殷佳唯那些未完待续的故事

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那些未完待续的故事?

??殷佳唯

每年葡萄成熟时，外公都会带着我去摘葡萄。那一簇簇或青或紫的葡萄串晶莹剔透，被薄薄一层粉霜包裹着，连带着葡萄园里的空气都很香甜。我和外公一路摘，一路吃，直到太阳下山，背着沉甸甸的竹筐，捧着同样沉甸甸的肚子满载而归。

——节选

忆?

我和葡萄酒的故事还要从小时候说起。那时候葡萄园还在，外公也健在。每年葡萄成熟时，外公都会带着我去摘葡萄。那一簇簇或青或紫的葡萄串晶莹剔透，被薄薄一层粉霜包裹着，连带着葡萄园里的空气都很香甜。我和外公一路摘，一路吃，直到太阳下山，背着沉甸甸的竹筐，捧着同样沉甸甸的肚子满载而归。

摘回来的葡萄有的放着日常鲜食，有的要晒成葡萄干，有的要去皮装进木桶里酿葡萄酒。外公好像什么都会，一筐葡萄经过外公的巧手能变成葡萄干、葡萄酒。小小的我坐在宽宽的板凳上，咂着新鲜的葡萄，看着外公将一颗颗剥了外衣的葡萄灌入桶中，压实、密封，然后放进阴凉的小房间里，等待葡萄酒的问世。

图源：JuliusKuhn-Institut

逢年过节，外公就会拿出酿好的葡萄酒，给家人们品尝。印象中第一次的品酒经历是我偷偷拿起外公的酒杯嘬了一口。当时年岁尚小，只觉得酸涩，伴有稍刺鼻的酒精味，不太好喝。外公看着傻里傻气的我，边笑边饮上一口说：“好喝！”

很多年后，老房子拆了，葡萄园没了，外公也已经走了，我和葡萄酒结缘的故事好像就这么散场了。再回想起来，我也只能模糊记得那酸涩的口感。遗憾那时没有多尝几口外公酿的葡萄酒，尽管比不上超市货架上那些价格昂贵、包装精良的葡萄酒，但那是外公亲手酿造的，对我来说，意义非凡。

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感谢上天垂怜，让我有幸选上了“葡萄酒品鉴与地理标志保护”这门爆款课，与葡萄酒再续前缘。

葡萄酒品鉴，首先品的是仪式感。酒杯和吐酒桶整齐地放置于桌面，等待酒杯被酒液充盈。那一排排整齐排列的酒杯，着实令人赏心悦目。

开酒瓶也讲究仪式感。香槟因其独特的压强差，在旋转出瓶塞的同时，会发出一阵细微的声响，宛若贵妇的轻叹。当然，这还是个技术活。要用海马刀优雅地割开瓶盖最上面的一层保护壳，垂直地将刀柄旋入橡木塞，再精准地将橡木塞从瓶口一点点抽离，拔出后细嗅橡木塞上沾染的余香。在老师的耐心指导下，笨拙的我也拥有了第一次开瓶的经历。看来和葡萄酒相处还要先解决技术问题。

图为作者殷佳唯同学

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待葡萄酒倒入杯中，品鉴大戏正式拉开帷幕。“观”“闻”“尝”“总”四步品鉴法是老师教授给我们的四字箴言，如今已成为我品酒时的条件反射。

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葡萄酒品鉴的第一步是“观”色。此“色”包括颜色、深度及干净度。

图源：殷佳唯

通过观色知其品种质量，此乃对葡萄酒的第一印象。无论是红葡萄酒的宝石红、石榴红，还是白葡萄酒的浅铂金、柠檬黄，混着周二下午韬奋楼外的天光，都让人一时间有些错乱沉迷。稍倾斜酒杯，还能在葡萄酒外圈酒带中找到岁月留下的浅褐色印记，并借此估量其是否陈年。

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如果将葡萄酒比作美人的话，那第二步“闻”香便可识美人了。先轻轻寻味，探寻来自葡萄酒品种本身自带的花果香气；再摇晃酒杯，在酒液与空气充分接触后，细嗅其发酵香和陈酿香，或是充满奶油焦糖味的甜蜜气息，或是充满汽油打火石的焦糊气息。在一层层揭开美人神秘面纱的同时，脑海中会不自觉地开启对葡萄酒的无尽遐想，想象葡萄的生长环境，感知其风土。

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第三步是“尝”滋味。让酒液与口腔中的每一个味蕾亲密接触，在唇齿间感受大自然的馈赠。再轻轻吸气，让葡萄酒的芳香愈发猛烈。紧接着酒液入喉。感知葡萄酒灵魂激发出的唾液，体会葡萄酒骨骼迸发出的干涩感或是丝滑感，品味酒精在喉咙深处跳动的愉悦感。伴随着一股咸鲜之感在口腔中蔓延，我已完全陶醉其中，甚至有种“飘飘乎如遗世独立，羽化而登仙”之感。

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在意犹未尽之时，再饮下一口，“总”结葡萄酒的整体感受。老师常说“均衡是好酒”，每款酒都有自己独特的风味，在不同层次结构的杂糅中实现均衡。彼时脑海中浮现出一个个鲜活的葡萄酒形象：生于波尔多左岸，带着浓郁复杂黑色果香，端庄神秘、阅历丰富的知性贵妇赤霞珠；产于勃艮第，果味芬芳、精致淡雅、明快活泼的百变女王霞多丽；素有“林黛玉”之称，娇贵高雅、柔顺丝滑的冷艳女神黑皮诺；来自卢瓦尔河谷畔，带有百香果、青笋气息，青春洋溢的白富美长相思；罗纳河谷畔集强劲泼辣与硬汉柔情于一身的西拉……

一千个人眼中有一千个哈姆雷特，对葡萄酒的品鉴亦是如此。通过“观”“闻”“尝”“总”，我仿佛与葡萄酒从相遇、相知走向相熟。在深度的交流与碰撞中一步步领略葡萄酒背后的风土人情，体会葡萄酒在橡木桶中历经岁月积淀的深刻底蕴。

这不禁让我联想到唐代诗人刘禹锡的“千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金”。淘金要历经千辛万苦，在千遍万遍的磨砺筛选后，淘尽沙砾泥石，才能得到闪亮的黄金。葡萄酒的酿造是如此，葡萄在贫瘠的土壤里历经风霜日晒，再经采摘、发酵、熟化，最终化为杯中醇厚的酒液；人的成长亦是如此，每个人都像是埋在沙土里的金子，在等待与忍耐中任岁月打磨。虽常遇艰难险阻，但仍应保持斗志，相信自己一定会在未来某一时刻闪闪发光。

悟?

过去的我对于葡萄酒只知品其酸涩，却不知观其颜色，闻其香气。老师如领路人般带领我们开启了这段收获颇丰的品鉴之旅，领略葡萄酒的独特魅力。

从老师独具匠心地传授葡萄酒文化的过程中，我学会了尊重和享受每一款葡萄酒。在用心品味葡萄酒之美的过程中，我尝试着将葡萄酒品鉴培养成一项雅致的兴趣，为我单调乏味的“宿舍-食堂-图书馆”三点一线的研究生生活平添一份跳动的意趣。

从刚开始的“坎坎而谈”到如今的“侃侃而谈”，我对葡萄酒的描述不再限于“好喝”“好酒”这类单调的形容，而可以将葡萄酒背后的地理标志制度、新世界与旧世界的区别、各葡萄酒品种的特色以及酿酒工艺娓娓道来。这份优雅与从容、自信与笃定是老师与这门课带给我的最丰厚的礼物。

▲图为作者殷佳唯（右一）与品鉴课同学

另外，这门课也让我结识了志同道合的友人。作为一名资深社恐人士，对于初遇生人时需要迈出去打招呼的那一步，充满着怯懦。但凭着手中的酒杯、苏打饼干的分享以及品酒过程中的交流，觥筹交错之间，我幸运地遇到了有趣的灵魂，加深了彼此的情谊。

结课仪式上，原先的小组被打散，于是我们临时组成了四人小组，坐在后排的加座上，老师戏称这为“包厢”。我还记得有位同学在发表课程感言时不禁潸然泪下，真情的流露深深触动了我。于我而言，也满是不舍。

无论是数年后坐在西餐厅，配着牛排饮下一口葡萄酒，还是在某个月明星稀的夜晚，举杯邀明月，轻酌一盏岁月留香，我都能回想起年的秋天，某个阳光明媚的下午，在杯酒摆放整齐的韬奋楼教室，和老师、同学们共赏葡萄酒的这一段旅程。感谢“葡萄酒品鉴与地理标志保护”这门课，感谢于波老师，感谢我的组员，感谢相遇。课程虽毕，但我相信我与葡萄酒的故事还未完待续，我和这门课上相识的友人的故事也在继续谱写。

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图为于老师与品鉴课同学们

\我与葡萄酒的故事未完待续……

—本文仅代表作者个人观点，非平台立场—

文稿│殷佳唯

图源│品鉴课师生（标注除外）

编辑│王云

我与葡萄酒的故事

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