市面上的很多蚝干都是直接烘烤制成的，不但带有腥味而且基本也没什么营养。
但是海门潮声的生晒蚝干不一样，这里的蚝干都是选用生长时间三年以上的蚝干生晒而成的，蚝干味道十分香醇，口感鲜香而且做法多样，被荣称为铂金蚝干。
广东地区最出名的蚝干就属汕尾海门潮声的蚝干了，晨洲蚝岛的生蚝晶莹剔透，丰盈圆润，呈现牛奶般的颜色，铂金蚝的头部，有六片厚而黑色的“耳朵”，这就是特级的“乌耳”。
生煎金蚝是广州地区的经典做法，这样做的生蚝干蚝香浓郁口感香脆也是把蚝干的原本风味体现淋漓尽致当然做法也比较简单。
但是蚝干的品质很重要，不肥的、不饱满的、不大的蚝干都做不出这种效果，可以用海门潮声的蚝干，也可以在某宝搜索海门潮声找到。
不同地区蚝干的差别很大价格也差别很多，生蚝生长的地方、生蚝的生长时长、生蚝的加工方式不同其蚝干的品质就差别很大，海门潮声的蚝干都是用生晒的加工方式，这里生长的蚝干都是最顶级的，不管是怎么烹饪都好吃。