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在上期《柠檬的糖分与草莓近似，却尝不到甜。决定水果甜味的不是糖而是酸》一文中已经解读过，决定水果甜度的不是糖度而是酸度，这期将以两个国产知名水果品牌，为你解读什么叫黄金甜酸比。
“农夫山泉17.5度橙，酸甜刚刚好”
农夫山泉最早涉足水果，选取的为赣南脐橙，强势主推概念“17.5”。因为17.5上标一个小圆圈，人们惯用17度5来指代农夫山泉的橙子，直到今日很多人依然误以为17.5是指橙子的甜度为17.5。
实际上农夫山泉所用的17.5是糖度与酸度之间的比——糖度：酸度。
根据美国农业部USDA的分类标准，A类橙子的糖酸比范围界定在12.5-20.5之间。按此标准很多橙子皆可满足人们日常口味，而农夫山泉取了“17.5糖酸比”，并强势输出17.5才是橙子的黄金糖酸比，进而让消费者联想每一颗农夫山泉的橙子，其糖酸比都是在此界值。因数字在广告效应中，有“准确、精细”等联想，消费者自然而然在脑子里形成了“精细化”、“标准化”的品牌印象。随着17.5橙的大获成功，聪明的农夫山泉，或者农夫山泉的推广团队，立马又推出了17.5的阿克苏苹果、17.5的果汁系列……
不过似乎近期农夫山泉觉得17.5有些限制了其他水果，加上17.5一直未注册成为品牌名，苹果和石榴都在悄然使用“农夫鲜果”的品牌名。
那究竟农夫山泉的脐橙糖分含量是多少呢？经过实际测试，其糖分含量在11.2左右。换言之，其酸度在0.64左右。
￥3农夫山泉17.5度橙铂金版6斤原箱礼盒橙子赣南脐橙新鲜水果包邮淘宝￥购买已下架“云冠橙24：1黄金甜酸比”
云冠褚橙在推广过程中，更多包装出“励志橙”的个性化标签，并没有从口味的角度来进行强势宣传。但在其页面中也出现了“24：1黄金酸甜比”的概念，如果按照农夫山泉的17.5换算，则为24。不过从语感和推广的角度，24和17.5显然后者更顺口，所以才有了24：1的概念。
品尝过农夫山泉17.5和云冠褚橙的同学，可能会有这样的感受——农夫山泉吃起味道浓烈，藏着可以让人忽略不计的果酸，但云冠褚橙吃起来则感觉为纯甜无酸，丝丝酸味都感受不到。
除脐橙和冰糖橙的品种不同外，两者在糖度和酸度上也有着不同的表现。结合上面的数据，可以知道糖分含量为11.2的农夫山泉17.5橙有着0.64的果酸，而冰糖橙的糖度更高，普遍集中于12-14之间，它的酸度却只有0.4左右，这就造成了很多人觉得褚橙比农夫山泉更甜的味觉感受。一颗优质的冰糖橙糖酸比最高可以达到30-35，这就是为什么今年的爆款“花皮褚橙”让很多人复购多次的原因。
甜酸比是不是越高越好？并不然
很多人嗜甜，但如果水果太甜，会给人造成一种“齁甜”的感受，少了一种天然的水果感受。比如榴莲最高的糖分含量可达40%以上，不少人拒绝榴莲的理由，除了“臭”，“太甜”也是因由之一。
除此之外，如果大家一味追求甜，也会给一些一味逐利的人可乘之机。
例：果农为了卖个好价钱，提前将还未达到成熟标准的水果上市，但口感未达到的情况下，则会使用脱酸剂等，而非专注于果品改善及种植上。12月已经上市的一些“耙耙柑”便是如此。
几种水果最佳口感值，及褚橙、农夫山泉橙甜酸比所在位置
基于农夫山泉17.5橙、云冠褚橙的糖度及酸度，并结合日本艾拓公司的四种水果的最佳甜酸比，制作了以下图示意。
可以看到除了上述介绍的褚橙和农夫山泉17.5外，葡萄的最佳甜酸比在30左右；而苹果则在甜酸比在30-40左右；草莓则在16-17之间；番茄位于12-15之间。
*几种水果的优势甜酸比坐标有没有发现，糖度高且酸度低的葡萄和苹果两种水果，如果在成熟情况下，丝毫吃不出来酸味；褚橙的24：1有部分与苹果接近，口感上也吃不出酸味。而草莓、番茄等，虽然酸度低，但其糖度也不高，所以很多即便已经成熟了，也能吃出其中的酸味。农夫山泉的17.5橙，糖度高，但其酸度也高，故依然藏着浅浅的果酸味。
文末：
虽然从科学的角度界定出了水果的甜酸黄金比，相信未来有更多的品牌，会来界定不同水果的甜酸黄金比。但入口的水果始终为非标品，其受制于各种因素限制。有人嗜甜，也有人好酸，酸甜黄金比始终只是一个参考，选择适合自己的才是最好的。
何况，如果世界千人一面，这个世界未免也太无趣了。
文中参考资料：维基百科条目糖度/日本艾拓